ホッケ全体に脂をまわすため、一度生の状態で急速冷凍し解凍後に開き、塩水に付け込んだ後干し上げます。
そうすることで、脂が程よく全体にまわり、干し上りも色目や艶がでてとても良いです。

食べてみてください！サラッとした脂がたまりませんよ！